Torta de arequipe con chocolate

Ingredientes
1 1/2 tazas de harina
1/3 taza de cacao en polvo
½ taza de azúcar
250 gr. de mantequilla
200 gr. de chocolate negro en trozos
1 cda de mantequilla
4 huevos
1 cda de café instantáneo
500 gr de arequipe

Preparación
Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, separe las yemas de las claras de los huevos, añada las yemas a la mantequilla batida, añada la harina y el cacao cernidos poco a poco, aparte en una olla en baño de maría derrita la el chocolate en trozos con la cucharada de mantequilla, una vez derretido añádalo a la mezcla, aparte disuelva el café instantáneo en un poco de agua, y añada lentamente, por último levante las claras a punto de nieve y mézclelas suavemente. Vierta en un molde previamente engrasado y enharinado, lleve al horno a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Retire del horno y desmolde, deje la torta enfriar en una rejilla.
Aparte derrita en baño de maría 150 gr. de mantequilla y 150 gr. de chocolate en trozos, vierta esta mezcla sobre la torta y deje enfriar.
Luego picas la torta a la mitad y le agregas el arequipe, o simplemente le agregas el arequipe por arriba.

Vídeo del arequipe

Aquí esta una muestra de como son las máquinas que hacen sus sobres favoritos de arequipe, aunque la mayoría de las veces es de dulce de leche, uno de sus familiares.

Muffins rellenos de arequipe

Ingredientes:
- 1 y ½ tazas de harina,
- 4 cditas. de polvo de hornear,
- ½ cdita. de sal,
- ½ taza de azúcar (blanca o negra),
- 1 taza de nueces, fruta picada, trocitos de chocolate, etc. (a gusto),
- 2 huevos,
- 1 a 1 y ½ tazas de líquido (leche, jugo, yogurt, puré de cualquier fruta, etc.),
- 80 ml. de manteca derretida o aceite,
- esencias o otros gustos (cáscara de limón o naranja).
- dulces o mermeladas a gusto (para el relleno).
Preparación: 
Precalentar el horno a calor moderado. Enmantecar generosamente 12 moldecitos de muffins. Combinar los ingredientes secos (se pueden tamizar juntos, pero usualmente yo los bato con un batidor de alambre cualquiera). Batir todos los ingredientes líquidos con las esencias o gustos que quiera. Agregar esta mezcla a la mezcla de ingredientes secos, todo de un golpe. Combinar solamente hasta que los ingredientes secos estén humedos. Este es el secreto de los muffins: no hay que batir ni sobremezclar; los grumos no importan. Dividir la mezcla entre los moldecitos (si se los rellena, seguir el procedimiento arriba mencionado) y hornear más o menos 15 minutos, hasta que un palito introducido en un muffin salga limpio.

Industrialmente

De forma industrial, se llega a obtener, por alguno de los siguientes métodos:

• Con preconcentración de leche: En este método primero se concentran la leche y el azúcar al vacío hasta unos 45 a 50º Brix Luego se pasa a una paila donde se agrega el bicarbonato y se lleva hasta los 68º Brix.
• Sin preconcentración de leche: En este caso se trabaja a paila abierta. A toda la leche se le agrega el azúcar y se concentra hasta los 50 a 55º Brix; y finalmente se calienta hasta llevar a la concentración de 68º Brix.
• Repostero: La leche, el bicarbonato y el azúcar se concentran en la paila hasta los 72º Brix.

Químicamente

El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble función:

• Neutraliza el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla.
• Favorece la reacción de Maillard, encargada de incrementar el color pardo (que ya posee en parte por la caramelización de la sacarosa). Esta reacción consiste en una combinación y polimerización entre la caseína y la lactoalbúmina con azúcares reductores.

Arequipe colombiano

Este típico plato colombiano, esta compuesto por los siguientes ingredientes:

• 1 litro de leche
• 230 gramos de azúcar blanca
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio, disuelto en 1/2 taza de agua.

Se pone a hervir la leche junto con el azúcar en una cacerola de cobre a fuego lento, sin dejar de mover; poco a poco se le añade el agua con bicarbonato. Está lista cuando espesa y al mover con la pala se ve el fondo del cazo. Se sirve en platón y se puede adornar con pasas. Aparte se le agrega un colorante si la desea hacer de algún color, siempre que este no contenga azúcar.

El arequipe a su vez se usa como ingrediente para otros dulces tradicionales como Brevas (higos) rellenas de arequipe, o cascos de naranja confitados rellenos de arequipe. En algunas regiones también se sirve el arequipe en una totuma. Se suele tomar solo,con leche fresca, con brevas (higos), con pasas, con frutas confitadas, con queso y con cuajada.

Extensión del arequipe

El arequipe es un postre, o complemento, típico de Latinoamérica, aunque principalmente en Venezuela y Colombia, donde se han llegado a elaborar empresas que producen este delicioso dulce de diferentes maneras. También se ha extendido hacia aquellas regiones en donde se encuentra variedad de sus consumidores originales, como es en el caso de España.

video del procedimiento del areuqipe

lollicakes de arequipe

son muy ricas y facies de hacer: despues de elaborar un ponque comun, debes de tomar la masa y volverla una pelota de masa, cubrirla con arequipe y disfrutar!!!!!!!!!

Trufas de chocolate con arequipe

Ingredientes:1 paquete de plantillas (galletas maría)
100 gr. de arequipe
200 gr. de chocolate derretido
1 cucharadita de canela
Lluvia de chocolate
4 cucharada de licor dulce(opcional)

Preparación:
Se trituran las galletas y se le agrega el arequipe, chocolate, canela, se amasa muy bien, se forman bolitas, y se rebosan en la lluvia de chocolate.

Consejos para novatos:
Puedes sustituir el chocolate por cacao en polvo disuelto en un poquito de aceite de maíz
Si lo desea puede sustituir la lluvia de chocolate por lluvia de colores

postre de napoleon

Ingredientes

1 paquete de galletas ducales

400GR de crema de leche

250GR de arequipe

1 sobre de baticrema

25GR de milo

1/2 pocillo de leche

Preparación

 Batir el sobre de baticrema con el medio pocillo de leche y reservar,

unir la crema de leche con el arequipe; en una refractaria hacer un tendido de galletas

cubrir con la mezcla de crema y arequipe, hacer tantas capas hasta acabar el paquete de galletas

cubriendo siempre cada capa con la mezcla de crema y arequipe terminar la ultima capa 

con la baticrema y decorar con el milo llevar a refrigerar 3 horas.

Tarta de arequipe

 Ingredientes

huevo, 6 unidades
harina de trigo, 8 cucharada
café endulzado, 1 taza
maní (cacahuete) triturado, 200 gramos                                                                                 

azúcar, 6 cucharadas
levadura en polvo, 1 cucharada
arequipe, 250 gramos

Preparación

Batir las claras a punto de nieve y sin dejar de batir, añadir el azúcar y las yemas, y batir hasta lograr una mezcla pálida. Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar hasta que todo esté bien incorporado. Verter en un molde engrasado e introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos o hasta que el bizcocho haya subido y esté dorado.

Desmoldarlo y cortarlo en dos capas, horizontalmente. Mojar la capa inferior con el café, untarla con arequipe y espolvorear con maní triturado.

Colocar la otra capa, mojarla con el café, por encima y por los lados, y cubrir todo el bizcocho con el arequipe. Colocarlo en una fuente de servir y espolvorearlo con el maní triturado.

Galletas de arequipe

Ingredientes:

1200 gms de harina de trigo

300 gms de fécula de maíz

750 gms de azúcar corriente

900 gms de margarina

150 gms de huevos                   

30 gms de polvo para hornear

150 gms de arequipe

18 gms de esencia de vainilla

Preparación

Medir y pesar todos los ingredientes

Colocar en la olla de la batirla la margarina, el azúcar, el arequipe y batir con el escudo o paleta en velocidad media por espacio de 10 minutos.

Adicionar los huevos uno a uno hasta incorporarlos todos.

Mezclar la harina de trigo, la fécula y el polvo para hornear, unir la mezcla de las harinas a la crema de margarina y mezclar suavemente para evitar que el batido se encauche y por ultimo adicionar la esencia.

Servir en lata previamente engrasada en forma de botones, con ayuda de una magna y boquilla lisa. Colocar un punto de arequipe como decoración.

 Llevar a hornear a 325°F o 160°C por espacio de 20 minutos.

video en defensa del arequipe

Sofia Vergara defendió el arequipe en el show de Jay Leno

Flan de arequipe

Arequipe (leche Quemada) : 400 g
Huevos: 400 g
Azúcar: 60 g
Vaina de vainilla: 1 Unidad
Leche: 600 g
SORBET DE FRUTOS ROJOS
Pulpa de Fresa : 150 g
Azúcar: 135 g
Azúcar: 60 g
Agua : 100 cc
Jugo de limón: 5 cc
Pulpa de Moras: 100 g
Pulpa de frambuesa: 100 g
Clara: 1 Unidad
Sorbet de Frutos Rojos

- Coloque en una olla 200 gramos de azúcar junto con 60 gramos de agua y lleve al fuego hasta lograr un caramelo dorado.
- En otra olla coloque la pulpa de fresa, mora y frambuesa junto con 135 gramos de azúcar, lleve a fuego mínimo y mezcle. Una vez que rompa hervor retire del fuego, cuele y lleve a un baño maría invertido, una vez frió incorpore el jugo de limón, mezcle y reserve en la heladera durante 6 horas mínimo, ideal, deje reposar 24 horas. - Bata la clara de huevo hasta romper el ligue

Flan

- Coloque en una olla el arequipe junto con la leche y el interior de la vaina de vainilla, lleve a fuego.
- En un bowl coloque los huevos junto con el azúcar, luego bata hasta cremar.
- una vez que el arequipe rompa hervor vierta sobre los huevos una pequeña cantidad y mezcle para atemperar, luego vierta el resto del arequipe mientras mezcla, cuele la preparación y lleve a un baño maría invertido.

Armado

- Transcurrido el tiempo de reposo del sorbet de frutos rojos vierta la preparación en la maquina de hacer helado, incorpore la clara batida y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.
- Una vez obtenido el caramelo vierta pequeñas cantidades en moldes individuales, luego llene los moldes con el flan y cocine a baño maría en horno durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Entibie el resto de caramelo en un baño maría invertido, tome un cucharón y pinte la parte de abajo con una pizca de aceite vegetal, luego con la ayuda de una cuchara tome el caramelo y en forma de hilo vierta sobre el cucharón, deje enfriar y luego desmolde obteniendo así las canastas de caramelo.
- Transcurrido el tiempo de cocción de los flanes retire del horno y una vez fríos desmolde.

Presentación
- Sirva en un plato un flan, encima acomode una canasta de caramelo y decore con frutas rojas.
- Acompañe con una bocha de sorbet de frutos rojos.

Crepes de arequipe

Ingredientes:                                                                                                                                                         3 de huevos                                                                                                                                              1 taza de harina                                                                                                                                                       1 taza de leche                                                                                                                                         1 pizca de sal

Para la salsa                                                                                                                                            2 tazas de arequipe                                                                                                                                                    1 taza de crema de leche                                                                                                                           1 taza de almendras picadas                                                                                                                                                      4 cucharadas de triple sec.

Preparación:

Mezcle los huevos, la sal, la harina y la leche. Revuelva hasta que no queden grumos y deje reposar por media hora.

Luego en una sartén de teflón, extienda una cucharada de la mezcla y dore por ambos lados.

Rellene cada crepe con la salsa de arequipe, sirva en un plato y rocíe la salsa caliente por encima, junto con las almendras picadas. La salsa de arequipe se hace mezclando todos los ingredientes. aparte le puede anadir frutas, para un mejor sabor en su plato.

Mousse de arequipe

Ingredientes

Base

1 paquete galletas tipo Oreo

60 gr de mantequilla

Para el mousse:

400 ml de nata

4 claras de huevo (ver nota del autor)

250 gr de arequipe

100 ml de leche

3 hojas de gelatina sin sabor o cola de pescado                                                                                                           
La forma más rápida de darle un toque personal a la carne.        
                                                                        
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida (30 segundos en el microondas). Extendemos la mezcla sobre la base de un molde desmoldadle, apretando bien sobre todo en los bordes. Reservamos. Ponemos a hidratar la gelatina en un poco de agua fría.
Fundimos al baño María el arequipe, calentamos en un cazo la leche y añadimos la gelatina hidratada a la leche una vez que esta está caliente.  Añadimos la leche con la gelatina ya derretida, al arequipe y dejamos templar. Aparte, montamos la nata y las claras a punto de nieve (por separado), los mezclamos con cuidado para que no se desmonten, y luego lo mezclamos con la mezcla del arequipe con movimientos envolventes.

Una vez que tengamos una crema homogénea, la echamos sobre la base de galletas, lo metemos en la nevera hasta que cuaje la gelatina y lo decoramos en el momento de servir.

Helado de arequipe

Ingredientes:

2 sobres de Maizena colada

arequipe

3 tazas de leche

8 cucharadas de azúcar

8 fresas cortadas en trozos

1/3 de taza de azúcar

2 tazas de crema de leche

½ taza de chips de chocolate

¼ de taza de leche condensada

Preparación:

En una olla se hierve 2 tazas de leche con las 8 cucharadas de azúcar, aparte se disuelve en una taza de leche los dos sobres de Colada Maizena® sabor arequipe. Adicionemos esta mezcla a la leche hirviendo, mezclamos constantemente hasta que espese y vuelva a hervir, se baja el fuego y dejamos cocinar por un minuto más. Retiremos del fogón y dejemos enfriar. En una olla aparte, cocinamos las fresas y el azúcar hasta formar un melado. En un recipiente plástico, batimos la crema de leche hasta que quede firme. Con ayuda de la batidora incorporamos poco a poco la Colada Maizena® sabor arequipe, para que se integre de manera homogénea. Luego con una espátula de caucho agregamos los chips de chocolate, y por último las fresas mezclando suavemente para que nos queden vetas. Llevamos al congelador por 20 minutos, lo sacamos, añadimos la leche condensada y revolvemos suavemente, tapamos el recipiente y volvemos a llevar al congelador por 3 horas. (Cada 30 minutos sacar para revolver un poco y volver a llevarlo al congelador). Para servir el helado saquémoslo 20 minutos antes del congelador.

 

Churros con arequipe

Para preparar la masa de los churros, su contenido consiste en el cernido con un cedazo de la harina, como se hace la de los Bañuelos, echando la harina en el agua junto con sal, azúcar, y a veces algo de aceite. Cuando ya esté hirviendo, se va removiendo hasta que este hecha. La proporción más habitual suele ser de dos litros de agua por cada kilo de harina con una cucharada de sal. Dentro del barreño la masa se remueve mediante el palo de amasar y para ello se realizan movimientos circulares, donde se suele emplear el mismo día que se elaboró. La masa así elaborada se introduce en la churrera, como se hacía antiguamente en la churrera de hombro. Con el aceite ya caliente se suele verter los hilos, cortados a mano, que salen por la churrera. Es en este instante cuando el churrero decide hacer los churros en línea o en forma de lazo.

Durante la fritura la forma de estrella es porque la masa crece mucho con el calor y el aceite sella la superficie exterior. Al no tener esta forma, estallaría al entrar en contacto con el aceite caliente. La fritura de la masa de una treintena de churros dura aproximadamente unos dos o tres minutos y se suele sacar con un pincho que ensarta los churros. A veces se emplea una espumadera (sobre todo si los churros son rectos). Aunque en algunos lugares se sigue colgando los churros en juncos, en la actualidad se sirven en papel. Al final se le añade el arequipe al gusto, junto con azúcar pulverizada para darle más sabor. También se podrían rellenar con arequipe.

alfajores con arequipe

Ingredientes

• 1 taza de nevazúcar
• 2 ½ tazas de maicena
• 1 ½ taza de harina de trigo
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de manteca vegetal
• 3 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de vainilla, brandy o ron
• 1 cucharaditas de cáscara de limón rallada
• Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto

Preparación

Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve. En otro recipiente,  mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente añada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limón, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga ½ cm de espesor, corte medallones que tengan 4 centímetros de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada. Al estar listos, déjelos enfriar y úntelos con el arequipe, preferiblemente con un cuchillo sin punta, péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar o pasándole los bordes untados por coco rallado.

Oblea con arequipe

Para realizar una oblea de arequipe normal, simplemente necesitas arequipe y un paquete de obleas. Debes untar el arequipe en la oblea y disfrutar.

Para tener una receta mucho mas especial, puedes untar arequipe en una torre de obleas, y al juntarlas todas en una misma torre, las cubres de arequipe y les añades azucar pulverizada por encima. Para poder obtener un mejor sabor, y poder dividira en varios pedazo, debes de introducirla en la nevera, preferiblemente el refrigerador, y al pasar unas horas podras disfrutar de un gran pedazo de oblea con arequipe! tan parecido a una torta pero mas sencillo!

Receta de Donas rellenas

Harina: 500 gr
Azúcar: 100 gr
Manteca: 80 gr
Levadura: 50 gr
Sal: 1 pizca
Huevos: 1
Esencia de limón: 2 cucharaditas
Agua
Mezclar la harina, el azúcar, la sal, y formar un volcán, como para amasar. Colocar el resto de los ingredientes en el centro. Amasar hasta tener una masa suave y lisa. Dejar en reposo cubierta con un plástico unos 15 minutos. Extender con un rodillo hasta tener un espesor de 1 centímetro. Cortar los redondeles y dejarlos Leudar durante 5 minutos, si se quiere se pueden hacer con un hueco en el centro. Freír en aceite a temperatura media.
DECORACIÓN: Con Glasé: mezclar Azúcar impalpable (pulverizada) con un poquito de agua caliente y se introducen en el las donas después de fritas.
Rellenas: abrirlas por un costado, una vez hechas, y con manga agregarles el arequipe recetado en esta misma página, o cualquier otro dulce que le guste, al igual que en la cubierta de tu sabor favorito.

Ponqué con arequipe

Para realizar un ponqué con arequipe, debes de preparar el arequipe como ya se ha explicado en la receta, y rellenárselo, cubrírselo o incrementarlo de alguna forma creativa en cualquier ponqué o torta preparada. Sin embargo, cuando se desea introducir el arequipe dentro de la torta o ponqué, se recomiendo partir el ponqué a la mitad cuando aun se encuentre caliente, pero se debe airear antes para que este no se parta en pedazos durante el incremento de arequipe. trata de utilizar alguna paleta o un simple cuchillo sin punta para cubrir el arequipe sobre el ponque

Si se desea, se le puede agregar sobre la superficie almendras, frutas u otro dulce para obtener un mejor gusto en la receta. si deseas que sea aun mas sencillo, puedes preparar mini- ponquesitos con un pico delisioso de arequipe en la parte superior.

 De esta forma se puede obtener un pedazo  delicioso para cualquier fiesta o una simple merienda con tus compañeros(as), en casa rapidamente!

Preparación de arequipe

Ingredientes

•3 litros de leche

•1 Kg. de azúcar

•1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

•1 rama de vainilla para perfumar

Preparación

Se debe colocar en una olla la leche, la vainilla, el bicarbonato y el azúcar. Debes hervir hasta que espese, bajar el fuego. Revolver continuamente, hasta que quede al gusto.

disfruten!