alfajores con arequipe

Ingredientes

• 1 taza de nevazúcar
• 2 ½ tazas de maicena
• 1 ½ taza de harina de trigo
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de manteca vegetal
• 3 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de vainilla, brandy o ron
• 1 cucharaditas de cáscara de limón rallada
• Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto

Preparación

Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve. En otro recipiente,  mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente añada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limón, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga ½ cm de espesor, corte medallones que tengan 4 centímetros de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada. Al estar listos, déjelos enfriar y úntelos con el arequipe, preferiblemente con un cuchillo sin punta, péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar o pasándole los bordes untados por coco rallado.